肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。

 

        这是一大口美食榜的小宽对肥肠的独特记录。

 

        对于重庆重度肥肠爱好者而言，深藏在解放碑临江背街大井巷社区里的晓彭肥肠就专治各种重度肥肠爱好者。

 

        晓彭肥肠鸡和长寿彭肥肠

 

        在重庆说到肥肠，很多人会提到开创了肥肠饭历史的长寿彭肥肠，每日新鲜肥肠，早上开卖，定量销售，卖完为止。

 

        晓彭肥肠鸡也继承了彭肥肠的诸多性格和风格。也是每天定量销售，只卖99锅，卖完为止。

 

        有人说，晓彭肥肠鸡和长寿彭肥肠有着似曾相识的感觉。

 

        坐在社区里的老嬢嬢就说话了，这里原来就叫彭肥肠，中午卖肥肠饭，晚上卖肥肠鸡。

 

        问正忙得昏天黑地的师傅，你们不是卖肥肠饭的吗？

 

        “卖肥肠鸡不赚钱啊！”师傅丢了一句，就转身忙碌去了。

 

       “为什么只卖肥肠鸡了呢？”又顶一句过去，向是对着天上问的。

 

        半响，才有人回应：“大家都觉得我的鸡好吃，加上又做肥肠饭又做肥肠鸡，厨房太小搞不赢。就干脆专心做肥肠鸡了。”

 

        除了性格和特点，还可以确认的消息是，晓彭肥肠鸡里用的肥肠都是每天从长寿彭肥肠的店里制作好了专车送过来的。

 

        新鲜肥肠才是治重度肥肠爱好者的重器

 

        晓彭肥肠鸡深藏了重庆渝中区解放碑临江一侧的背街小巷——大井巷社区里面。即使是重庆土著，也很少有人知道这个地方。

 

        只有真正的重度肥肠爱好者才能轻车熟路找到这里——因为这里是他们的口福天堂。

 

        要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。

 

        风韵绝佳的肥肠应该是麻辣鲜香厚，一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是好吃的肥肠之妙处。

 

        晓彭肥肠鸡用的肥肠，每天凌晨4点，从屠宰场运回店里开始纯手工清洗。

 

        肥肠先洗净，这是个糙活，需要用盐巴和生菜油反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始放入已经添加完各种香料的高热油锅中炒制。

 

        “肥肠必须是新鲜肥肠。”晓彭肥肠鸡的师傅反复强调。

 

        只有绝对新鲜的肥肠，才是光滑油亮的，凡是冰冻过的肥肠都是有很多皱纹。

 

        为什么那么多真正的吃货不远万里，不顾一切，屈身到一个社区小店，原来，这晓彭肥肠鸡的新鲜肥肠才是重器。

 

        限量销售保证品质

 

        晓彭肥肠鸡的老板一家人就住在店附近的楼上，他们的生活也与这家店紧紧的连在一起。

 

        晓彭师傅也是特别注意卫生和货真价实，店内的大菜小菜都是亲力亲为，服务员们也是特别亲切，在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。

 

        除了肥肠每天由长寿秘制好了后，专车发送过来外，其他的菜品大多是老板亲自到市场购买的。

 

        晓彭肥肠鸡最大的特点是新鲜，肥肠新鲜、鸡也是当天宰杀的新鲜货、各种菜也是当天买进。

 

        一个有意思的插曲是，老板每天只卖99锅肥肠鸡。

 

        “因为每天都是定量了的，才能保证新鲜。”老板说。

 

        门口挂着一块牌子：“为保证食材新鲜，每天只卖99锅，多卖一锅怕我骄傲！”

 

        这种对成长和欲望的克制，让人肃然起敬。