[摘要]提起龙门，游人们首先想到的是恢弘的建筑艺术、深厚的历史积淀、武则天的勃勃雄心、白居易的雅士风情……龙门固然是一桌丰盛的精神大餐，让后代受益匪浅;可是，别忘了，龙门还有数不尽的地道洛阳美食等待游客们细细品尝：交响乐般的洛阳水席、醇厚绵滑的浆面条、暖人心脾的胡辣汤、奶白鲜香的羊肉汤……跟小编去感受舌尖上的龙门吧!品精神食粮的同时犒劳自己的胃，不亦乐乎!
 

洛阳水席名菜——牡丹燕菜

　　洛阳水席

　　洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
 

　　相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了水席这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系(稀)。
 

　　“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
 

　　洛阳水席随着时代的发展，也有着不同的改良版本，旧时的全席菜品主要有八个凉菜：姜汁银条 、麻辣莲菜 、锅炝白菜、蒜汁芹菜、凉拌肚丝、炸花生米、猪头肉卷、虎皮鸡蛋;十六碗热菜：燕菜、莲汤肉片、条子肉、黄焖鸡、烩松鱼、蒸滑肉、烩四件、方块肉、小酥肉、焦炸丸、水氽丸子、溜海参、八宝饭、蜜汁红薯、酸楂醪、甩袖汤(鸡蛋汤)。
 

　　洛阳水席细细品来，焦香的、糯滑的、筋道的、酥脆的……口感应有尽有;洛阳水席的汤，淡淡的、麻麻的、甜甜的、酸酸的……味道层次分明。所以可以说，洛阳水席就是舌尖上的交响乐!
 

醇厚绵滑的浆面条

　　浆面条

　　浆面条在洛阳的发展历史年数久远。关于浆面条的来历，曾有这种说法：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。
 

　　做洛阳浆面条时，要把酸浆倒在锅里煮至开锅，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料(也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等)，将面条煮熟即可。食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。
 

　　洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。
 

羊肉烩面令游人回味无穷

　　羊肉烩面

　　羊肉烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。其汤，浓酽醇厚;面条，鲜香有韧劲;羊肉，鲜嫩酥烂。
 

　　做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋及七八味中药等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火熬制，熬至汤白肉烂。
 

　　相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
 

　　李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
 

　　后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
 

暖人心脾的胡辣汤

　　胡辣汤

　　胡辣汤在洛阳也有百年的历史了。如果你想过一个地道的洛阳早晨，那么一定要在龙门的小饭铺里要一碗胡辣汤，最好再来点油饼、包子、油条。这可是洛阳美味早餐的首选!
 

　　胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉。配料有金针菇、黄花菜、木耳丝或海带丝、葱花、面筋泡。调料最重要的是胡椒，还包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、精盐、酱油、香油、醋。
 

　　刚出锅的胡辣汤闪着灵动的光芒，酸辣鲜香，惹人垂涎。一口喝下去，醒脾开胃，于是美好的一天，便在胡辣汤浓浓的香气中，精神抖擞地开始了。
 

驴肉汤是滋补上品

　　驴肉汤

　　“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。“驴白血”,更是上品中的精品。由驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。
 

　　驴肉汤由驴肉清炖而成，再配上驴白血，汤肉分明，肉烂而不腻,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长,倍受洛阳人的青睐。 驴肉汤还有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。更让人欲罢不能。
 

　　到龙门的游客，可在龙门住上一晚，第二天睡到自然醒，到汤馆里要一碗驴肉汤，一边喝汤一边看伊河两岸风景，这便是洛阳式的闲情逸致了。
 

浓白鲜香的羊肉汤

　　羊肉/牛肉汤

　　在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，不同的汤馆，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。
 

　　羊肉汤和牛肉汤的主料都是骨头。头天晚上将大量敲开的骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
 

　　洛阳人眼中最好的汤是“头锅汤”，为了喝到一碗“头锅汤”，有很多洛阳人会在天刚刚擦亮的时候就去汤馆外排队，所以小编在此提醒诸位游客，“头锅汤”不等人，赶快给自己设个闹钟吧!如果您想装一把喝汤的行家，那么不妨要一碗最原汁原味的“甜汤”(不放盐)，喝的越久，表明你越会品，越享受。
 

水煎包(上)和锅贴(下)香气四溢

　　水煎包/锅贴

　　做水煎包也是一道风景，到龙门的游客千万不要错过。包子铺当街支一个喇叭形的大炉子，上面支一个广口锅。锅底均匀地涂上一层油，包好的包子被一个个整齐地码到锅中，下面加火，待锅底烧热冒了烟，倒入勾兑的面汁儿，以半淹包子为宜，然后盖上锅盖儿再加热。七八分钟后，沿包子间隙沥油，将包子一一翻个。翻的过程中要掌握包子有没有飞皮儿、是否黄而不焦，外圈儿的包子有没有煎熟等。待观赏过煎包子的过程，再去尝那焦黄汁多的水煎包，会觉得格外“带劲”!
 

　　锅贴也是一种煎烙的馅类小食品。包制时一般是馅面各半。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状也不尽相同，一般是饺子形状。成品灌汤流油，色泽焦黄，鲜美溢口。
 

　　水煎包和锅贴都有各种口味供游人选择，主料一般为牛肉、猪肉，再配以时蔬。此外还有三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、粉条馅等多种口味。
 

果子油茶，怎一个“爽”字了得!

　　果子油茶

　　“果子”，洛阳话叫“壳泡”。是将面团擀成面饼，擀得几乎透明了，把两张面饼摞在一起，用刀切成拇指大小的长方块，一入油锅，两边就马上鼓起，像一个个泡泡，便成了“果子”。
 

　　油茶的制作也不复杂：把面放在炒锅中炒熟、炒香，加水打成面糊。火上坐水，水开时，面糊慢慢下锅，边下锅边用筷子搅拌，稀稠合适了加入盐、花椒面等调料，滚一会儿即成。喝得时候，加一勺芝麻酱，放入果子。
 

　　吃一口酥脆的果子，喝一口香香的油茶，绵滑包裹着香脆，养胃又爽口， 再配上水煎包和锅贴，把一天游览龙门所需要的能量统统储备起来!