市民王先生最近发现一个新现象：从进入11月份天气转凉后，各种各样的鹿肉菜品纷纷在深圳的各大饭店挂牌招徕顾客。菜谱上一份爆炒鹿肉，单价四五十元。记者随即到深圳的多个酒家了解，发现果真如此。不仅北方菜餐馆推出鹿肉菜品，就连粤菜酒楼也卖起了鹿肉。在景田一家规模颇大的粤菜酒店，记者曾点过一回爆炒鹿肉，发现，吃在嘴里既不像羊肉又不像牛肉，没有什么特别的感觉。可懂行的人却说，这就对了，非冒牌，是正宗货。而记者随即展开调查发现，不少市民对各种各样的鹿肉菜品将信将疑，对各种“鹿” 字号菜肴，在心里打了一个“问”号。

各路酒家：

梅花鹿菜品纷纷上桌

“鹿肉菜式，属宫廷八珍之一。梅花鹿全身是宝，属温补性质，可补气血。眼下正是进补鹿肉的最佳季节。”在深圳经销养殖动物较有名气的“霸王农庄”负责人介绍，该酒店早在几年前就申办了野生动物经营许可证，按规定，野生动物经过三代繁殖后才可上市经营。因地理磁场等综合原因，原产地的野生动物才有原汁原味。该酒店经销的梅花鹿产自东北吉林省。一般是饭店在深圳下订单，空运到深圳后，酒家到机场接货就可以了，非常方便。

据介绍，深圳周边的惠州等地也有圈养的梅花鹿。深圳“霸王农庄”的蒜仔爆鹿肉是该酒店的招牌菜，此菜品还拿了深圳市首届名菜名点评比金奖。这位负责人说，此菜一直卖得很火。他说，鹿肉高蛋白低脂肪，具有补气、活血、补肾、养颜的功能。除了蒜仔爆鹿肉外，还有梅花鹿三宝汤锅更是抢手，所谓三宝是指梅花鹿的鞭、尾和筋。目前因为三宝数量有限，需要预定，每天都供不应求。现在，“霸王农庄”梅花鹿肉每天都要消费20至30斤。

记者在位于景田的东海酒家采访获悉，该酒家也在推出鹿肉菜式，包括紫苏炒鹿肉、鲜笋炒鹿肉以及油浸鹿鞭等菜品。餐饮部的一位负责人说，鹿肉现在已经是常规菜式了，客人点菜时也当成普通的一味菜来点，没有其他特殊之处。

近日记者获悉，深圳一家知名连锁饭店，已正式推出梅花鹿全宴。据介绍，他们从位于惠州的梅花鹿养殖场运来活鹿，现宰现做。当记者以普通消费者的身份了解全鹿宴时，酒店餐饮部负责人说，这需要预定，不过真正落单预定的人还很少。一般是一个单位或集体名义预定。此外，这家酒店还为记者推荐相应的鹿系菜单，有生焖鹿腩、鹿血炒饭、虫草花蒸鹿片等，价位从48元到168元不等。

深圳梅花鹿场：

菜馆所售多为马鹿肉

本周日，记者曾驱车数十公里，一路颠簸来到位于龙岗区十分偏远的双龙生态庄园。这里也是公安边防局深圳生产基地。在有关负责人的引领下，记者来到位于山边的一处圈养场，这里养殖了5050来头梅花鹿。养鹿人魏师傅说，自己来自东北，７年前随第一批东北梅花鹿一起来到广东，曾在高州一家大型养鹿场驯养梅花鹿。去年，又随一批从养殖场分流的梅花鹿来到深圳。

据魏师傅介绍，养鹿也还是有技巧的，通风防病是关键。每月少不了要进行两次消毒。他说，这里的梅花鹿很少对外出售，有时部队需要，才会宰杀一头。少量对外供应，都是被人预定后，才宰杀。

说起梅花鹿的价格，魏师傅说，这里现宰的梅花鹿要卖50元一斤。一头百斤左右的整鹿要卖3000多元，而个头大些的则要卖5000元左右。当记者介绍说，深圳不少菜馆都在卖鹿肉时，他说，那多半是从东北引进的马鹿肉。“马鹿比梅花鹿的药用价值可差远了，一头马鹿可以长到三四百斤重。而梅花鹿长到130斤以上就算大的了。”他说。

东北鹿乡：

鹿肉不稀罕，穗深销量大

为了证实梅花鹿肉正“走”上餐桌。昨天下午，记者电话采访了有着中国梅花鹿之乡美称的吉林省长春市双阳区鹿镇乡的一家东北梅花鹿养殖中心。王女士自称是这家鹿场的主人。她要求记者到她的QQ空间了解鹿场的经营品种和报价。她说，自己经营的鹿场在当地规模一般，面积有5000平方米，现存栏梅花鹿200多头。现在，一斤梅花鹿肉卖15元一斤，通过空运每公斤要加价3元多钱。如果一次购买达到100公斤以上，空运费由他们出。她证实，一头梅花鹿约100斤左右，而另一种马鹿约三四百斤重。她说，如要购买，鹿鞭350元一条，鹿尾50至100元一条，鹿心30元一个。

不过她说，现在马鹿肉无人要，因为肉质比较粗糙，营养也要差些。因此价格比梅花鹿略便宜。但记者询问南方市面上出售的是否以马鹿充当梅花鹿出售时，王女士断然否定。

自称已有10多年养鹿经验的王女士说，养鹿主要是为了采茸和下崽用的，不是为了宰鹿卖肉才去养鹿。她说，梅花鹿茸出口到韩国，一公斤要卖到3800元至4000元，今年稍差些，也能卖到3500元一公斤，而马鹿茸只能卖到1800至2000元一公斤。因此，养鹿场一般很少养马鹿。100头梅花鹿里大不了有几头是马鹿。鹿场多半是因鹿不能产茸或产茸量下降了才会淘汰宰杀。“因为马鹿比梅花鹿少得多，所以市面上不可能出现马鹿肉比梅花鹿肉还多的局面。”她说，“养殖的梅花鹿又不稀罕。”

王女士说，东北养殖梅花鹿，主要食物是玉米和干草，冬天更是没有青草供梅花鹿食用。她说自己的鹿场周边的十多家鹿场没有一家养殖超过十头马鹿的，不过黑龙江会多些，但也不会多过梅花鹿。现在南方开始降温了，这个时候正是梅花鹿销量最大的时候。“广州和深圳是销量最大的两个城市，多半是酒楼和宾馆下订单。”

市民看法：

鹿肉的味道“不过如此”

记者赴深圳多个酒家调查，他们虽然都肯定说，进货渠道十分正规，不会有假，但没有一家愿提供供货商联系方式。

深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华说，10多天前，曾接待了一个推销梅花鹿肉的供应商，对方希望借助协会平台，打开深圳市场。这说明，经过多年的人工培养，梅花鹿已经有了广泛的货源。他说，既然羊肉、狗肉，以及人工养殖的鳄鱼、野猪等都能堂皇出售，滋补功能出众的养殖梅花鹿成为食客的盘中餐，又有什么不可？不过，陈少华说，前提是经营方要有正规经营许可证，并符合检验检疫的要求。

普通市民对吃梅花鹿有何说法？市民徐小姐说，无论怎么说，梅花鹿不同于普通家畜，加上是人工饲养，其药用价值已远非原始野生梅花鹿可比。其营养从猪、牛、羊等家畜身上同样可以摄取。加上养殖梅花鹿是从野生动物演变而来，所以，对各式“鹿”字号菜品，没有什么特殊的好感。请客时一般也不会刻意去点这种菜。

而在一家证券公司上班的陈先生则认为，在传统认识上，鹿是个十分稀罕而充满滋补价值的动物，无论野生还是家养，都想亲口尝尝鲜。加上合法销售，能丰富老百姓菜篮子，这是一件大好事。希望推广开来，成为供普通市民选购的大众肉食品。