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大话日本料理 |
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大话日本料理
来源:：畅游旅行网 发布时间：2001-10-13 18:47 浏览次数：次
吃日餐的感觉有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以。然而喝得多了，却也后劲十足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。日餐多吃几回，那种清淡也变得耐人寻味。
拼摆别致 极工盛器
日本料理盛菜的器物也多种多样。讲究的一菜一器，按照季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。拼摆的别致自然是日餐吸引人之处。摆出的菜有主有次有点缀，拼色则红、黄、绿、白、黑协调，一份拼摆得法的日餐菜点，确如一件插花佳作，赏心悦目，所以许多人要说“日餐是要用眼睛吃的”。大约因为日餐的形成与日本的茶道有很大的关系，而日本的茶道又与禅宗的仪式大有渊源，日餐多少让人吃出点禅意，或者说是种精致而有点刻意的感觉，一种文化意味。
后来有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸，但却都是冷冷的，决不以香气诱人。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，微微酝出一种爽朗却又朦胧的感觉。
四季分明 讲究时令
在每个季节从大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。虽说世界各地的餐饮都有讲究时令的一面，却少有像日餐那样四季分明，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。
“日本料理”，字面的含义就是把料配好的意思。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今约四百五十多年历史。其特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。
在济南现时这种尚称不上凉爽的季节，品味着日本料理清爽悦目的自然之色，或许真可以听见掠过松林的风声，感受到几丝清凉快意。即使在清冷的冬季，浅尝着日本料理舒心爽口的淡然之味，或许真可以感受到雨丝湿润大地的温馨，觉得丝丝暖意在心头。
经典美味 不容错过
天扶罗 需趁热吃，香味很好，使用新鲜材料制成的天扶罗，稍撒点盐也非常好吃。原料也非常丰富多彩： 1)中等的虾，不需很大，茄子、芦笋。2)鱿鱼、洋葱、紫苏。3)白丁鱼、南瓜、香菇。4)扇贝、鳙鱼。5)青椒、无花果。
味噌烤银雪鱼 这款料理的特点在于：银雪鱼油脂浓，用味噌淹制后，因烤，味道而有所变化，味噌容易焦，要注意火候，鱼皮非常好吃，但要充分烤透。配料是用中国的红萝卜(俗称：心里美)，用醋淹制而成。
生鱼片 这是对新鲜度及安全度有极高要求的一款菜，并非简单地把生鱼切片即成生鱼片。料理人必须注意很多极细微，琐碎的事。一般用4种金枪鱼，还有比目鱼、红脂、扇贝、海松贝、虾、三文鱼、墨鱼、章鱼、针鱼、六线鱼等，据季节的不同而分开使用。在日本，生鱼片是充分表现季节特色的一款菜，并且所盛之物必须皆可食用。
醋渍三文鱼 必须使用十分新鲜的三文鱼，并非因新鲜度下降不能成为生鱼片的材料而改做醋渍。在三文鱼的下方铺上洋葱，上面盖上青椒丝，红椒丝即柠檬皮丝，使色香皆具。汤纸也可饮用，有鲣鱼的鲜味。
明炉烤牛肉 使用的是美国牛肉，以酱油为基础做成烧烤调料，为了表现牛肉的精华，再稍加红葡萄酒。说起明炉烧烤，明炉烤鸡闻名世界。明炉烤鸡是在制作过程中让调料入味，达到预定的味道，而这里是先做成预计味道的调料，非常清淡即可。
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